精酿啤酒

由于种种原因，新西兰从一个世纪前拥有数十家酿酒厂的国家，到1976年至1981年间仅拥有两家。

第二次世界大战后的时代发生了很多合理化，作为两个大啤酒厂 -新西兰啤酒厂（后来成为狮子）和Dominion Breweries.（现为DB Breweries） - 为市场份额进行牙齿和钉子。

这两个大啤酒厂在全国各地买了小型区域啤酒厂，并封闭了大部分时间，以便酿造发生在五个景点中。狮子有纽马克特，基督城和达尼丁的网站，有斯波。DB在南奥克兰和蒂瓦鲁有啤酒厂。

更重要的是，这两家酿酒厂在很长一段时间里都使用一种奇特的新西兰技术，叫做连续发酵。这种技术是由酿酒业传奇人物莫顿•库茨发明的，他的家族创办了DB。

连续发酵有效地是一种啤酒机，需要少人类干预 - 生啤酒，称为麦芽汁，在一端进入啤酒出来。在那一点跳跃提取物中，加入颜色和糖以调整味道和外观。

这是一种快速酿造啤酒的有效机制，也是一项了不起的发明，但与传统酿造法几乎没有相似之处。

这两个酿造巨人有一个有效的双寡头。事实上，DB让狮子使用连续发酵技术作为一片市场份额的回报 - 通过PUB所有权分配。是的，以及成为唯一的两家生产者，两个巨人拥有所有的酒吧！

事实上，不管标签上写着什么，新西兰人喝的都是同样的啤酒，没有真正的选择。

这是直到一个叫做特里麦凯什的小战斗，并通过在尼尔森郊区的斯托克郊区设立Mac来解决大男孩。

麦卡辛曾是全黑队的一名垃圾清运员和酒吧老板，他反对这两家巨头，因为每次他试图收购一家酒店时，他们中的一个就会突然出现，把它抢走。他想经营一家独立的酒吧，但做不到。

他的啤酒厂是一种向体制致敬的方式。

一旦Mac 's打破了双头垄断的僵局，其他啤酒厂也来了——他们的手在这个曾经封闭的市场上碰碰运气。

这些中的许多人幸存下来以及那些在20世纪80年代开始的人，只有吉斯伯恩的阳光，塔拉纳基的迈克仍然存在。

在上世纪80年代，没有人用“精酿啤酒”这个词，人们更喜欢用“微酿啤酒”这个词。

这就是新来者如何区分自己的——他们是小而独立的——与两大巨头相比微不足道。

实际上，这是他们可以区分自己的几种方式之一，因为真相是这些微生物的许多微生物在狮子和DB中的许多啤酒就在更小，DIY的规模上。

这是一个有限的成分选择 - 包括麦芽，啤酒花和酵母。小啤酒店只能使用随着市场使用的大啤酒厂不足以拥有不同的特色麦芽，独特的啤酒花或古怪的酵母。

此外，知识库狭窄 - 与消费者口感一样窄。如果有人在1985年制定了IPA，那将是一个不可能的卖出。

到了20世纪90年代初，情况开始发生变化。

首先，猕猴桃受益于美国的微生物革命。

这是一个奇怪的事实，历史历史，酿造，虽然在新西兰总是受欢迎，但尽管其他六点钟关闭等其他限制，但在美国不存在约50年。

1933年禁酒令结束后，法律中规定家庭酿酒为非法的条款依然存在。在美国，自酿啤酒是违法的，直到1978年吉米·卡特总统废除了这一妨碍我们幸福的特殊障碍。

结果，家庭酿酒业蓬勃发展，涌现出许多尖端的美国啤酒厂，开始涉足那些被遗忘的啤酒风格。为了与大型商业啤酒厂区分开来，这些刚起步的美国啤酒厂想要的不仅仅是规模上的差异。

他们改造了淡啤、印度淡啤和帝国烈性黑啤等啤酒。这些前卫的酿酒师找到了旧配方，并以典型的美国风格重新构思它们——更大、更大胆、更大胆。

他们所做的另一件事让自己与百威和米勒相差异，是关注手工业。他们“制作了”他们的啤酒。

如此慢，在21世纪之交，工艺开始替代微量。而美国人确实影响了世界其他地方 - 特别是新西兰，其新兴的工艺酿酒商开始看看加州而不是英国的灵感。

啤酒历史充满了奇怪的疯狂，发明和祝好运。这里的疯狂是捷克共和国倾倒啤酒桶的善良的民众，因为他们不喜欢这种味道。

这座城市开始自己的啤酒厂，现在知道是Pilsner Urquell，并聘请了一名德国酿酒师提出了一个工作的食谱。Josef Groll从他的本土德国，一些苍白的英语麦芽，祝你好运（或知识）来了解Pilsen的非常软水（低于矿物质）适合制作轻型啤酒的制作。添加一些当地生长的辣萨兹啤酒花，风格出生。

但是，这是一个明星是它在19世纪中期的事实，因为科学家们理解酵母，透明玻璃器皿进入时尚，制冷的出现有助于创造在周围创造这种啤酒风格所需的凉爽温度地球。

比尔森一举征服了世界。现代比尔森啤酒是世界上最著名的啤酒之一——斯特拉·阿托斯、喜力、贝克，当然还有比尔森啤酒。

在20世纪之交和100年后，新西兰啤酒厂的风格抵达新西兰，瑞典人是慷慨地利用芳香的猕猴桃啤酒花，这些春天啤酒花将热带水果注释借给鼻子而不是传统的“高贵”创造的刺激性香气酒花

苍白的啤酒在1700年代初开始酝酿 - 直到那么英国啤酒都是搬运工和粗壮，通过在木制窑炉中烘烤而变暗的麦芽。焦炭的发明 - 煤炭的非吸烟形式 - 意味着更好的温度控制和没有烟雾，因此马士斯能够创造一个苍白的麦芽。

用这种新麦芽酿造的啤酒被称为淡色麦酒，因为与黑啤酒和黑啤相比，它们的颜色相对苍白。它们的啤酒花也更多，因此逐渐以它们的味道为人所知:因此是苦的。

我们今天所知道的淡色麦酒几乎完全是基于美国的精酿运动——而且可以从一家酿酒厂采购。1978年，美国总统吉米·卡特(Jimmy Carter)结束了禁酒令时代的最后一丝痕迹，他修改了令自酿酒违法了半个世纪的法律。

害怕违法，那些首选的家酿酒商成为令人禁飞的工艺啤酒。淡啤酒包装的领导者是加州的塞拉尼达达，他的苍白啤酒影响了一代酿酒商，被认为是21岁苍白啤酒的跳跃点。

有许多新西兰生产商的各种各样的苍白啤酒制作APA（美国苍白啤酒 - 与美国啤酒花）以及新西兰跳跃的苍白啤酒。最近我们看到了XPA（适用于较浅啤酒），这通常意味着精益麦芽基地，干燥的洁面和大量啤酒花。

印度淡色麦酒(IPA)是这个星球上被写得最多、争论最多、分裂最多的啤酒类型。它的很多历史都笼罩在神秘之中，营销和对400年前事件的重新想象。

毫无疑问，英国酿酒厂将啤酒出口到印度，在1700年代的西印度群中，在1760年的某个时候，这些出口啤酒的常见做法比为国内消费酿造的啤酒更高度跳跃。

这是因为啤酒花有一种防腐剂的品质，可以帮助啤酒在比英国酒窖更温暖的温度下在木桶中存活。

根据历史学家马丁·康奈尔(Martyn Cornell)的说法，渐渐地，这些啤酒被称为“为东印度和西印度气候准备的淡色啤酒”——有时也被称为淡色印度啤酒——在啤酒酿造商开始生产印度淡色啤酒之前。

再一次，是冒险的美国酿酒人在20世纪后期采用了这种带有啤酒花的英国风格，并旋转着命运之轮，赌上了用美国啤酒花酿制的啤酒，这种啤酒的主要特点是柑橘和松树，而不是朴实的、草本的英国啤酒。

IPA现在有从白色到红色再到黑色的各种色调，风格也因国家而异。

英国IPA往往更甜蜜，雄性剧烈剧烈，而美国版本与那些柑橘，松树和石材果实人物和咸味矿物相似，然后是强大的苦味。

新西兰IPA倾向于更加热带水果，如激情果子和荔枝，并且可以看起来更甜美，比他们的侵略性美国表兄弟更甜美。

作为一个基准，一个真正的IPA被认为具有5.8%或更高的ABV。双IPA是一个巨大的多汁，丰富的树脂酿造约8- 10% ABV。酿酒商现在正在生产ABV较低的IPA版本，仍然具有丰富的啤酒花味道和苦味，这些被广泛称为Session IPA。

是啤酒吗?一个橙汁吗?还是芒果思慕雪?一种偶然开始的趋势被Instagram加速，成为不可阻挡的野兽，即朦胧的IPA。

对于一个世纪的最佳部分，啤酒的默认位置是晶体清晰 - 由于玻璃成为100年前的热门船只，啤酒制造商已经抛光了他们的产品，使他们在玻璃上闪耀。但这不是啤酒的自然状态 - 需要很多工具和技术来使啤酒如啤酒，如过滤和冰冷的调理坦克。

有传统的款式，如麦贝尔，这些啤酒是“阴天” - 在悬浮液中与酵母和其他颗粒 - 但在过去的世纪过去最受欢迎的啤酒风格已经清晰明亮。

Haze的热潮开始于炼金工，美国佛蒙特州的一名小型啤酒厂，也是一个被称为令人耳目一眼的啤酒，这是一个未经过滤和未经保存的8％的IPA。它也酿造了厚厚的啤酒花和罕见的酵母菌菌，称为柯南，它占桃子和柑橘的香气。令人耳目一新的顶级是令人难以置信的美味 - 由于啤酒花和果味，非常多枯燥的脂肪味 - 但由于尚未过滤出来的所有有机材料也很多混浊。这不是太痛苦。事实上，它几乎是甜蜜的。

由于没有营销或推广，这种啤酒获得了一群狂热的追随者。当其他美国酿酒商决定复制这种神秘的邪教啤酒时，一种新的风格诞生了——即新英格兰IPA，佛蒙特IPA或朦胧IPA。当人们开始尝试模仿时，他们也会夸大和实验，以至于我们现在的啤酒与佛蒙特州的原始材料几乎没有相似之处。

Instagram也帮不上什么忙，因为每个人都喜欢朦胧的啤酒上镜的特性，这只会给制造商更多的动力。为此，酿酒商使用小麦、燕麦和乳糖等原料来增加浑浊度和突出甜味。再加入一些水果和香草，你就得到了奶昔IPA——非常美味的水果味，以至于被误认为是冰沙。

除了味道和朦胧之外，让这些啤酒如此吸引人的另一件事是颜色——从柠檬奶油到浓郁的橙汁外观。

粗壮与搬运工之间的区别？这是一个线路呼叫，但对我来说，烤的大麦的加入除了较温和的兄弟姐妹之外的壮丽。烤大麦加上一个嘉rd，咖啡备忘录，营养更复杂的饮酒体验 - 尽管这不是一个坚定的规则。

波特啤酒倾向于更柔和的巧克力味道，而黑啤酒则更浓烈，有苦味的巧克力、皮革和咖啡的味道。由于麦芽浓郁，这些风格可以添加可可豆、咖啡豆和其他辅料(这是官方术语)，如香草或辣椒，并可以在橡木桶中陈酿，以创造更浓郁的味道。

黑啤也可以是甜的(牛奶黑啤)或干的(吉尼斯黑啤是最典型的干黑啤)。波特酒和黑啤酒也因加入贝类而增添了咸味。

有一种信念，粗壮和搬运工的酒精比其他啤酒更高，但良好的粗壮可以从4％开始，仍然含有味道。

深色拉格啤酒——在德国被称为schwarzbier——经常被误认为是黑啤酒，但它们是用窖藏酵母酿制的，所以口感干爽干净。

另一种流行的风格是帝国烈性黑啤酒，它是在19世纪出口到俄罗斯的烈性黑啤酒的基础上酿制的。

在啤酒界，创造一种最好定义为酸、酸或酸的风格是一种蓬勃发展的趋势。这是一种广泛的风味教堂——从传统的野生麦芽啤酒，啤酒是由空气或水果中发现的酵母“接种”。

最著名的例子来自比利时，那里的古老传统延续至今，兰姆比克啤酒的形式。

更现代的占据是蜂窝状的啤酒，其中乳酸产生的细菌（就像制造酸奶的细菌）被引入到生啤酒中，以产生酸性酸盐碱。然后酿酒商使用啤酒花和水果的组合来调味啤酒。或者在添加的情况下（明显的Go-suh）盐。

让啤酒变酸的其他方法包括在木桶中陈化啤酒，在木桶中发酵的细菌和酵母会对啤酒产生作用，产生酸度，增加单宁质量，以及之前在木桶中存放的烈酒或葡萄酒的味道。

从辣椒到咖啡，从椰子到可可，从薄荷到茶，到盐和胡椒，……用香料、水果和香草给啤酒调味是一个古老的传统。新西兰一些最具冒险精神的啤酒酿造商几乎可以将你在食品柜或冰箱里找到的任何原料制成一种啤酒。鳄梨?完成了。牡蛎吗?完成了。辣椒和薄荷?完成了。盐和胡椒吗?完成了。 Cucumber? Done. Raspberry, blueberry, peach, mango, even tomato? Done.

这些味道添加工作是饮酒者个人意见的问题，因为我们都有不同的味觉，但即使是最多的成分是公平的比赛，因为这是传统上啤酒的方式 - 随着诸如味道，苦涩或酸化甜麦芽。