传统的啤酒爱好者可能会对酸啤酒嗤之以鼻，但这只是因为它的口味与他们习惯的截然相反。相反，葡萄酒爱好者和其他经常为啤酒的苦味而挣扎的饮酒者正在享受一种超越他们想象的啤酒味道的体验。
很容易理解为什么那些通常讨厌啤酒的人喜欢酸啤酒。 虽然人类已经进化到对苦(它可能表明有毒)保持警惕，但我们对酸的味道相当敏感 ……想想老式的柠檬水，酸滴 棒棒糖 ，当然还有葡萄酒。
Sour 是 啤酒的天然状态，可以追溯到几千年前的 ，当时没有人知道酵母，所有的发酵都是来自 空气、植物或桶中的虫子——所有这些都赋予了一种恶臭的 酸味。在过去的200年里，直到啤酒厂对酵母有了更多的了解，啤酒才变得像现在的饮料。
尽管技术发生了变化，酸啤酒在比利时和德国仍然很受欢迎 ，许多现代酿酒师对这些传统风格进行了即兴创作。
酸啤酒是怎么做的?
制作酸啤酒的方法有很多种，但主要有三种:
- 将生啤酒(麦芽汁)暴露在自然环境中，让野生酵母发挥作用
- 让啤酒正常发酵，然后把它放在木桶里，让其他微生物和氧气在上面发挥作用
- 或者在啤酒煮沸前用乳酸菌培养使其变酸。
可以在不同的阶段添加水果，带来一些额外的味道维度，酸味和它自己的一套臭虫，酿酒师也可以混合不同的“年份”，创造出更复杂和分层的啤酒。
在第一个例子中，暴露在野生酵母中产生了比利时人所说的兰比克啤酒。但就像香槟一样，任何在比利时某个特定地区以外制造这种风格的人都不能这么叫它。他们用的是“野麦芽酒”这个词。桶装陈酿啤酒就叫桶装陈酿啤酒，预酸啤酒叫壶酸啤酒(因为啤酒是在酿酒壶里发酵的)。有时也会用“速酸”这个词。这是因为用水壶发酵的速度相对较快，一天就能完成，而桶装啤酒可能需要两年甚至更久的时间。
在酸锅中，在生啤酒在酿酒壶中煮沸之前，将乳酸菌(即制造酸奶的细菌)添加到生啤酒中。放置一夜之后，啤酒就会产生酸味， 酿酒师 可以 提炼出 的酸度 水平 ，然后像往常一样继续酿造啤酒，煮沸的过程会杀死细菌 ，所以不会有任何进一步的影响。 结果是一种冒泡、略带酸味、非常干的啤酒。
壶酸啤酒 中添加了水果 ——覆盆子、蓝莓、桃子、 feijoa ——增强了啤酒的风味和酸度，从而创造出清爽、干爽的品质，浓郁的味道可以漂亮地掩盖较低的ABV。你会听到的另一个和kettle-sour差不多的词是 Gose。这种传统的东德啤酒风格来自 Gosler 镇，近年来随着现代酿酒师重新发现一种几乎灭绝的风格，这种风格经历了一次复兴。yabo亚博台球传统的做法是用香菜和柠檬酿造咸啤酒。盐的作用和盐和醋片的作用是一样的! 同样的， 啤酒厂正在为这种风格添加水果。
生产野生麦芽啤酒的酒厂并不多，但Garage Project、8 Wired、North End、Hallertau和Moa都是行业领导者。野生麦芽啤酒是一种天然的啤酒，空气中的酵母会进入啤酒中。味道通常很“时髦”——带着谷仓院子、青贮饲料般的香味。但这些啤酒的复杂性和提神特性可能是令人费解的。
桶龄是一种更常见的做法——这是因为这个过程在一定程度上是可以控制的。桶装陈年啤酒有两种。一种方法是使用“干净”的木桶，这些木桶中没有潜伏任何微生物。在这里，酿酒师们经常试图从木材中获得香草的味道，同时让氧气进入啤酒，使其更加醇厚。
另一种用桶陈酿的方法是用一个装满各种微生物的桶，让它们在啤酒上发挥作用——这些桶通常是陈年葡萄酒或威士忌桶，带有其他味道。
虽然所有这些变种都被笼统地归为“酸”类，但它们的口味广度相当惊人，但它们的共同点是清爽、酸、干和清爽的个性。事实上，它们通常更像苹果酒或葡萄酒，而不是啤酒，非常适合搭配食物或作为开胃酒。
