牛肉切碎
牛肉剁碎，也称为牛肉，可以由牛的任何部分制成。切割通过绞肉机或绞肉机，将它们打破柔软和可延伸。
这意味着剁碎可以是确保母牛的不太理想的母猪所使用的不太理想的方式。这些部件通常是坚韧的，因此被切碎确保坚韧的结缔组织破碎，肉可以很容易地使用，煮熟和食用。
然而，较高质量的牛肉剁碎通常使用瘦肉切割，并仔细控制的脂肪量，以保证令人愉悦和健康的肉类比。
因为它可以易于塑造，牛肉粉末非常适合汉堡馅饼，肉丸或rissoles。在博洛涅塞等酱汁中包含或作为卷饼的填充也很棒。
买肉糜时，要仔细检查标签:大多数超市提供不同类型的肉糜，根据脂肪含量不同。
- Prime Beef Mince.脂肪含量低，价格适中。这对汉堡来说是最好的，因为脂肪有助于保持肉饼多汁。
- 优质牛肉剁碎以更高的成本提供最低的脂肪含量。这是最好的炒菜和意大利菜，在那里没有必要的脂肪。
- 如果标签没有说出素数或溢价，它很可能有更多的脂肪。
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大多数人在牛肉到牛肉时会想到牛排。牛排取自牛的最温柔的部位 - 从角和蹄子最远。
这些切口最好在热锅中灼热。较厚的牛排也可能需要在烤箱中花一些时间来烹饪，而不会超越内部。
不同的人喜欢他们的牛排以不同的方式准备：
•蓝色牛排从寒冷煮熟，在很高的温度下很短的时间。它应该在内部几乎完全加工，在外面有轻焦点。
•罕见的牛排比蓝色煮熟，但在里面仍然应该是红色的。它应该褐色，但触感柔软，内部温度为49°至55°C。
•四分熟是最常见的捐赠。它应该是柔软和粉红色的内部，只有少量的红色。内部温度应为55°至57°C。
•媒介牛排中间应该有一层厚厚的粉红色的肉，内部温度在60°C到66°C之间。
•中井牛排应该只有一丝粉红色通过中心。其内部温度应为68°至74°C。
•做得好牛排可以很容易地误认为是过度煮熟的牛排。良好的牛排应煮沸，同时仍然湿润，内部温度为77°C。
对于家庭烹饪来说，许多牛排是可以互换的。如果菜谱上要求用苏格兰牛排，那么很可能也可以搭配西冷牛排或牛臀肉。关键的区别在于嫩度、大理石花纹和味道。
臀部牛排
臀部牛排取自牛骨头上方的牛的后杆。它由四种不同的肌肉组成，并且通常有一条围绕弯曲边缘的脂肪，并且很容易被切断。
否则，臀肉是相当瘦的。因此，它很容易被过度烹饪，但也为那些担心脂肪的人提供了一种更健康的选择。
臀肉的质地比其他优质肉片更硬，但价格合理，美味可口。烹饪时，用中火加热，只翻一次面。你也可以把牛臀肉切成小块，用来炒菜或快速咖喱。
牛肉臀部牛排食谱
泰国风味牛肉沙拉
将你的臀部牛排塞，将其薄片切成薄片，以向这款美味的泰式沙拉添加味道和简单的蛋白质。
沙朗牛排
牛腩牛排比臀部更多，但同样精益。从牛后面切割，朝向脊柱的臀部末端，牛腩肌肉的工作较少，并且自然温柔和多汁。
这种牛排最适合高温烹饪方法，如烤盘或烧烤烤箱。小心沿着牛腩的边缘渲染并完全烹饪脂肪的条纹，因为这抱着很多味道，但如果没有煮熟，可以令人不快。
牛腰肉也可以切成薄片，用来炒菜。在炸之前一定要在切好的牛里脊肉上裹上一层面粉，以免煮熟后变干。
牛肉牛腩牛排食谱
俄式牛柳丝
快速烹饪是这种乳脂状牛肉Stroganoff的关键。搅拌炒牛肉条快速并从热量中取出以防止过度烹饪。
苏格兰牛排
苏格兰塞圆角牛排容易被其美丽的大理石和透过一端运行的脂肪识别。这些牛排由无骨牛肉肋组制成，从牛后面取出，肩部（或卡盘）。
苏格兰威士忌的脂肪含量较高使其成为泛油炸的流行选择，因为脂肪保持潮湿和味道。
苏格兰牛排可以成形为塑料包裹物或绳子的整齐圆圈。这纯粹是一种审美决定，并且在烹饪之前，您应该清除任何塑料。
眼圆角牛排
眼里脊牛排，或菲力牛排，是从脊柱两边的肌肉中提取的，它的工作量最小。这意味着，除了极其瘦嫩多汁之外，它也相当稀少。每头牛只含有少量的眼肉片，这意味着眼肉片是最贵的。
这个非常漂亮的切口往往是最好的简单准备。盐、胡椒、香草和大蒜足以让眼肉排唱歌。烹饪时，烤至半熟。
牛仔眼圆角食谱
炭烤鱼片配芦笋沙拉
整个烤眼圆角对与这个春天芦笋沙拉美妙地对。
牛肉眼圆角尾巴
眼圆角尾部是整个眼圆角的较薄端。因为它很薄，它最适合被视为牛排。准备这一切割方式，同样地看待眼圆角牛排，然后休息5分钟，然后抵抗谷物以服务。
丁骨牛排
这种牛排中间有一根t字形的骨头，在视觉上很有吸引力，大块的牛排上有多汁的牛里脊，小块的牛排上有一条眼睛里脊。
在烧烤上烤t骨牛排，加入大量的盐和胡椒调味，翻转一次就可以得到很棒的烧烤标记。
裙子的牛排
裙子牛排不太常见于新西兰，但它可能是一个奇妙的味道和独特的切割。记住 - 裙子牛排自然比大多数煎牛排更有兴高，因为它是从牛的腹部肌肉中取出。它的韧性最好用酸性腌料造成伤害。
为了让肉更嫩，裙子牛排最好在高温下快速煮熟，把外面烤焦，但保留大量水分。上菜前先切成厚片。
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母牛的更良好的母牛（例如腿部和肩部）的曲线有更多的结缔组织，使它们变得更加艰难。因此，这些切割更便宜，更适合于低，慢速烹饪方法。
了解更多：如何用慢炖锅煮牛肉。
查克牛排
夹头牛排从前三个肋骨和牛的脖子上拍摄。当然，脖子是用奶牛使用的很多，所以它充满了结缔组织。不要把鼻子转向卡盘，但是 - 煮熟的低矮，慢，所有组织都融化了，你留下了深刻的味道，嫩的肉。
一些可见的脂肪可以磨碎在牛排上，然而，这可以很容易地去掉或加入，以赋予更多的味道。对于任何咖喱或炖菜，恰克是最好的选择之一。
查克牛排食谱
牛肉咖喱- 使用Chuck Steak为这款Kiwi风格的牛肉咖喱进行额外的味道。
叶片的牛排
就像夹子一样，由于韧性，刀片牛排可以很容易地俯瞰。在卡盘之后，它来自母牛的肩膀。然而，刀片牛排充满了味道，很适合被腌制。一个伟大的腌料将使这已经有了更加美味的味道，同时也有助于逼迫它。
曾经用腌制，在将刀片放入砂锅或炖菜之前脱掉刀片牛排。
交叉剪刀牛排
横切牛排的使用方法与刀片牛排相同。关键的区别在于横切牛排的中间有一排软骨。当慢炖时，它会融化成明胶，使砂锅酱汁或肉汁更甘美、更粘稠。
交叉切刀片牛排食谱
Nell's Braised Steak Casserole-用横切的刀口，这道砂锅会做出味道浓郁的粘稠肉汁。
肉汁牛肉
肉汁牛肉是一个笼统的术语，指的是牛的三部分通常混合在一起做成砂锅菜。具体来说，肉汁牛肉是从奶牛的脖子、后腿和前腿上取下的。
这是一个精益的选择，具有很多连接组织，适用于炖菜和砂锅。
肉汁牛肉食谱
牛肉砂锅- 这款牛肉砂锅使用肉汁牛肉是实惠的，无需额外的脂肪或明胶。
牛肉胫骨
最常与牛肉干联系在一起的是牛胫骨，这是一种可能会让外行感到害怕的切口。胫骨是从牛的前腿或后腿的底部准备的，通常还保留着切开的骨头。
炖熟后，肉会变得鲜嫩可口，骨头的骨髓会凝固成胶状，成为一种美味的佳肴。
牛骨脸颊
正如名字所暗示的那样，牛肉脸或牛脸来自牛的脸。这是一块经常使用的肌肉，因为牛每次反刍时都会用到它。牛肉腮只适合低火慢炖。在红酒、高汤和香草中煮8-12个小时后，牛颊肉就会变成一顿美味可口的盛宴。
牛颊肉可以带有少量的肌肉或银皮。这个在烹饪前要切掉。为了节省您的时间，请您的新世界屠夫为您准备牛肉腮。
整个牛肉关节
整个牛肉关节通常可以以各种方式烹饪。因为他们是如此之大，它们可以被分解成更小的牛排，烤全羊，熏，慢熟，甚至腌。
泥土的烤牛肉
肉块是从肩胛骨上切下来的，和肩胛骨牛排差不多。这是一个相当难切的切口，所以慢炖很长时间。
打破自己的轰隆烤肉可以是购买砂锅的肉类的经济态度：只需将其骰子进入一英寸的立方体，并以与刀片牛排相同的方式使用它。
否则，烤牛肉可以是整个慢烤的嫩牛肉。
牛肉轰隆的食谱
珍珠烤擦-在烤之前，试着用这种美味的擦擦擦珍珠烤。
牛肉上方烤
上面的牛肉取自牛大腿内侧的肌肉，靠近银边。然而，由于内肌的活动稍微少一些，它更柔软。Topside是一个很棒的烧烤店，价格非常合理。像圆桶一样，上层也可以切成小块，以便慢煮。
您也可以找到顶部牛排。这些同样可以切成慢烹饪，或嫩枯和煎炸。郁闷，用肉类压抑或询问你的新世界屠夫为你做。
牛肉胸肉
BRISKET是州南部烧烤文化中的常见州的超级流行，尤其是犹太烹饪。这种瘦肉，工作肌肉被发现在牛的下胸部或胸部区域。
胸刀有很多连接组织，所以从慢慢烹饪中受益，无论是在炖或砂锅中，都在烧烤或吸烟者上拉或烤。
咸牛肉牛臀肉
硅藻是一种从腿上的后琼斯取出的牛肉切割。它的名字来自坐在切割侧面的连接组织的银壁，但是在烹饪前应该拆下这一点。
你最常会发现在NZ作为咸牛肉中销售的硅烷锭。咸牛肉用盐，糖和香料治愈，赋予味道的荷兰，确保肉类仍然多汁，嫩肉。
牛肉臀部
牛肉堆块是臀部牛排被切割的整个关节。你可以用臀部块做的最简单的东西之一是削减自己的牛排。或者，它是一个美妙的烤肉或慢炖锅。
烤，将臀部套装塞进一个煎锅中，放在200°C烤箱中，脂肪侧约20分钟。在雕刻谷物前休息15分钟。
慢慢煮，将整个部分骰子成1英寸的立方体，然后遵循慢炖锅膳食食谱。
牛肉牛腩片
牛腰肉可以切成牛排，也可以整块烤。要整块烤，用一把锋利的刀在肥肉盖上切8-10道深刀。这样可以增加表面积，让肉烤得更均匀，烤出美味的焦糖皮。
在煎锅中灼烧，然后在200℃的烤箱中烘烤，每500克烤箱15-20分钟，以进行中等罕见。通过烘烤转动，在雕刻前休息15分钟。
牛肉苏格兰泥炭片片
一整块苏格兰牛排是餐桌上的主菜。美丽的大理石纹贯穿整个鱼片，提供了丰富的风味和多汁。
在烹饪前将关节从冰箱中拿出半小时，然后在200℃下烤苏格兰塞体片，每500g 15-20分钟，以进行中含量。切片前休息15分钟。
牛眼片
眼圆角可以切成牛排，但它也是一个很棒的馅饼，烤在桌子上。为获得最佳效果，请确保从圆角修剪任何Silverskin，然后在油，盐和胡椒粉中擦拭，并允许它进入室温。
将鱼片在煎锅或烧烤上用高温烤焦，然后将每500克鱼片放入190°C的烤箱中烤10分钟，或将内部温度调至55°C，烤至半熟。
牛肉眼线件配方
Chargrilled Eye Fircle用芦笋沙拉 - 尝试这款草本植物的眼部内圆角配方，为美丽的墙壁中稀牛肉滴水滴水。
牛肉肋骨
肋骨是骨折的骨切割，烧烤。你可能曾经习惯看到他们吸烟或慢烤，又粘在粘稠的甜烤肉酱中。
前里脊肉
烤排骨其实是一种带骨的苏格兰牛排。它更像是苏格兰烤肉，而不是你通常想到的“肋骨”。它可以像苏格兰鱼片一样烹饪，也可以在160°C的温度下烹饪。
要慢炖排骨，把烤箱加热到200°C。把肉放在煎锅里煎至棕色，然后放在烤箱里烤15分钟。15分钟后，将火降到160°C，每500克中号牛肉再煮20分钟。
牛肉备用肋骨
排骨和短排骨基本上是牛的同一部分。立排骨是从牛的顶部，更靠近脊椎，而备用的排骨是在牛胸肉被去除后从前部取出的。
剩余肋骨和短肋骨之间的关键差异是它们的切割。备用肋，也称为板状肋，通常是一个大块，而短肋通常提前分离成单个肋。
牛肉备用肋骨最好熏制或煮熟在烧烤上。为了缓慢煮你的肋骨，将芭比娃娃预热至120°C，并在间接热量煮1-1.5小时，每15分钟轮到每15分钟。一旦肋骨最厚的部分达到73°C，它们就可以在您最喜欢的烧烤酱中玻璃上釉。
牛肉短肋骨
牛肉短肋骨得到他们的名字，因为它们通常被切割 - 大约3“长。这种情况可能并不总是如此，因为越来越常见的是看到全长单独切割作为短肋骨销售的肋骨。
小排骨最好在液体中慢煮，比如有香味的高汤。这就产生了肉质多汁，没有骨头的肉。
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