如何挑选新鲜的青豆
四季豆一年四季都有。选择颜色鲜艳、足够脆、弯曲时可以掰成两半的豆子。选择大小和形状相似的豆子,这样烹饪时间会更均匀。避免任何有明显的瑕疵,褐变或僵硬。松软和干燥的豆子也应该避免。
如何储存新鲜的青豆
将未清洗的新鲜豆子放在冰箱保鲜抽屉的容器中,这样保存的豆子可以保存大约7天。你也可以把豆子冷冻起来储存更长的时间——只是要确保在冷冻前把它们洗干净并切开,因为这样可以让它们直接从冰箱里拿出来更容易烹饪。如果在室温下放置超过两个小时,吃剩的熟四季豆就应该扔掉。烹饪技巧
- 将青豆放入热水中焯水,然后放入平底锅,加入橄榄油和大蒜。煮几分钟,然后撒上烤过的杏仁或芝麻。
- 在标准的煮青豆中加入一些柠檬皮和磨碎的帕尔马干酪。最后挤一点柠檬汁,让这道菜更有活力。
- 把青豆撒上普通面粉,然后蘸上鸡蛋,再裹上面包屑,就成了酥脆的零食。放在烤盘上,在烤箱里烤至酥脆。与斯拉恰蛋黄酱一起食用。
- 青豆最适合加入炒菜或咖喱中。简单地洗净并修剪豆子,然后在烹饪结束时加入菜中,以免煮过头。
营养成分
青豆热量低,含有多种维生素和矿物质。它们富含维生素C、膳食纤维、叶酸和维生素K;并且含有大量的叶绿素,这对皮肤愈合很有好处。烹饪青豆会使其失去一些营养,所以生吃对健康有最大的好处。
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