自从人类驯养动物以来，大约有4000年了，我们就开始吃奶酪。奶酪富含蛋白质、优质脂肪和钙，而且它的保质期比牛奶等其他乳制品要长。
虽然你可以在奶酪中加入香草和香料，但奶酪的基本原料是牛奶。在新西兰和世界各地，牛奶是制作奶酪最常用的原料，但你也可以使用山羊、绵羊甚至牦牛的奶。
一旦你有了牛奶，只需添加一组特定的酶或细菌。制作奶酪所需的原料如此之少，因此有很多机会进行试验和创造新品种。
你怎么做奶酪?
制作奶酪的食谱会根据你要做的奶酪的种类略有不同，但基本步骤是通用的。
要制作奶酪，首先在牛奶中加入细菌、醋或柠檬汁，这样牛奶就会酸化并开始凝结。当牛奶凝结时，它会分离成固体或凝乳和液体或乳清。凝乳被压入奶酪模具中，用一种不同类型的细菌帮助凝乳凝固成型。
在那里，奶酪可能被陈化，涂上蜡皮，或者在蓝奶酪中添加不同的细菌，以创造出独特的味道或颜色。
2.意大利面Filata
什么是丝状意面?
意为“旋转的面团”，意为这些奶酪的制作方法。凝乳在热水中浸泡，然后拉伸、旋转和揉捏成不同的形状。
像新鲜的奶酪一样，大多数意大利面泥奶酪没有老化，所以应该在几天内开放。
马苏里拉奶酪
这可能是最有名的意大利通心粉了。所有的揉捏和旋转使马苏里拉奶酪融化后更有弹性，所以它是披萨的理想配料。马苏里拉奶酪柔软而湿润，因为它的水分含量高，所以脂肪含量出奇的低。
马苏里拉奶酪味道温和，略带咸味和奶油味。为了延长保质期，你可能会发现马苏里拉奶酪被放在盐水中储存。
Bocconcini的味道和质地与马苏里拉奶酪相似，但它是由年轻的马苏里拉奶酪制成的小而圆的球，通常用牛奶制成。
3.Soft-ripened奶酪
什么是软熟奶酪?
软熟的奶酪从外到内成熟变硬，所以你可能会发现奶酪的中心比表面更光滑。
软熟的奶酪成熟期短。比新鲜奶酪和丝状意面长一点，但比大多数半软质和蓝纹奶酪短一点。
由于IT标志性的柔软白色外皮，软成熟的奶酪有时被称为“盛开的奶酪”。这种模具将这些传统的乳脂状奶酪中的一些脂肪转化为称为酮的香味，可以给蘑菇的软成熟的奶酪味道，轻微的土地和一丝氨。
软熟奶酪最好在室温下食用。
布里干酪
布里干酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，起源于法国北部的布里地区，但我们在这款美味的奶酪上轻松地加入了我们自己的奇异果风味。
布里干酪的外皮呈白色或浅黄色，有轻微的耐嚼性，内瓤柔软可口，呈奶油状，带有柔和的奶酪味道。
与卡曼贝尔奶酪相比，布里奶酪的脂肪含量略高，质地更柔滑，味道也更温和。这是因为奶酪制造商在布里干酪的配方中添加了奶油，同时也添加了少量的乳酸菌。
Whitestone益生菌的布里干酪在奥地鲁北奥塔哥镇制造的是一个新西兰的经典案例，占据了传统的法国奶酪。Kapiti Aorangi Brie奶酪下赫特和吉斯朋的Waimata传统的Brie Cheese也是很棒的例子。
卡蒙伯尔
布里干酪和卡门培尔干酪可能看起来很相似，但这两种软熟奶酪之间有一些关键的区别。
因为食谱中没有奶油，所以卡门培尔奶酪比布里奶酪更不奶油。但是，由于卡门培尔奶酪通常是小批量生产的，与布里干酪相比，它含有更多的细菌，所以它的陈年速度更快，而且含有更多的芳香酮化合物。
与布里干酪相比，卡门培尔奶酪的味道和香气更浓郁，略带酸味。
想尝尝美味的新西兰卡门培尔奶酪吗星系的乳酪或卡门培尔奶酪Kapiti Kahikatea．对于传统的少一些，试试Waimata Sheep Milk Cammert．
双奶油乳酪
你喜欢布里奶酪的奶油质地，但卡门培尔奶酪更浓郁的味道吗?你可能喜欢高脂卡门培尔乳酪。
就像双层奶油布里干酪一样，双层奶油卡门培尔奶酪在制作过程中加入了大量的奶油，让这种奶酪的质地和口感更加醇厚。
只是寻找大陆特别储备双霜制品制乳酪．
双霜布里干酪
顾名思义，在传统的布里奶酪配方中加入更多的奶油，会让你的布里奶酪更加丰富、柔滑、奢华。这种奶酪也被称为布里·德·波特纽夫奶酪，添加的奶油让这种奶酪增添了额外的黄油味和轻微的坚果味。
如果想要完美的口感，可以尝试在烤箱中150度下烘烤双层奶油布里干酪10分钟。奶酪的外皮将奶酪粘在一起，一旦你切进去，奶酪就会溢出来，变成一种美味的、粘稠的、融化的美味。
Puhoi Valley因他们的作品赢得了新西兰奖双霜布里干酪,就像内地特别预留双层奶油布里干酪．
4.半软奶酪
和丝状意面一样，半软奶酪这一类别不仅与奶酪的制作方式有关，也与它的半软质地有关。
半软奶酪的含水量通常比软熟奶酪略少，所以它们更硬一点，而且它们有一个短到中等的陈化过程。
正因为如此，半软奶酪仍然会有一些软熟奶酪的奶油味和奶味。然而，半软奶酪通常自始至终都保持着相同的稠度，而不是中间更加松软，随着陈化时间的延长，奶酪的味道会更加浓郁。
Havarti奶酪
哈瓦蒂奶酪受丹麦奶酪制作技术的启发，使用牛奶和少量奶油制作而成，但通常要陈化三个月左右。
哈瓦蒂通常是淡黄色的，有时还会有黑色的眼睛。哈瓦蒂有一种温和的黄油质感，但与布里干酪和卡门培尔干酪相比，味道更浓烈。哈瓦蒂也有轻微的刺激性，几乎是咸的味道。
因为哈瓦蒂奶酪比大多数软熟奶酪成熟的时间更长，所以你可以找到多种口味。对于奶油味的哈瓦蒂，你可能会喜欢Whitestone奶油哈瓦蒂干酪．来自坎特伯雷沿海城镇阿卡罗，巴里海湾制作更经典的哈瓦蒂奶酪，同时Kapiti吸烟Havarti奶酪是一种独特的奇异果。
波萝伏洛干酪
这种经典的意大利奶酪可以分为两种。杜嘉班纳的波萝伏洛干酪一般存放两到三个月，而波萝伏洛干酪可以存放四个月或更长时间，让它们的味道更浓烈。
波萝伏洛干酪是用丝状意面技术制作的，但它的成熟时间较长，质地较硬，因此也可以归为半软奶酪。
波萝伏洛干酪由于味道温和、奶油味，在美国烹饪中很常用。与其他种类的丝状意面不同，陈年的波萝伏洛干酪意味着它可以切片而不会碎裂，但它的质地更柔软，使它完美地融化在奶酪吐司或披萨上。
Jarlsberg奶酪
这种来自挪威的奶酪是淡黄色的，有黄色的蜡皮。雅尔斯堡是典型的温和奶油味，略带甜味和坚果味。
雅尔斯堡奶酪至少要经过3个月的陈酿，而传统的雅尔斯堡奶酪则有中到大型的孔。
门斯特干酪奶酪
Muenster是美国版传统的法国蒙友奶酪。Muenster中的额外'e'被添加以清除任何混乱。
明斯特奶酪的经典橘皮是用红木做的，红木是一种甜的坚果调味料，也可以用来给切达干酪或科尔比干酪等其他奶酪增添风味。
根据Muenster Cheese已经老化的长度，口味可以从轻度和乳脂状，以更尖锐的香气更敏锐。
5.水洗皮奶酪
这就是奶酪有趣的地方。如果你曾经听到人们抱怨奶酪闻起来像脚或旧袜子，他们可能是在说洗过的皮奶酪。是的，这些香气是故意创造出来的。
在成熟过程中，用盐水，葡萄酒或啤酒定期冲洗洗涤的外皮奶酪。最初，人们希望盐或酒精浴将杀死奶酪上生长的霉菌，使其持续更长时间。
虽然漂洗确实能杀死一些霉菌，但它也有助于其他霉菌和细菌的生长。特别是给这些奶酪带来标志性“臭味”气味的B.亚麻细菌。
它经常说过，洗涤的外皮奶酪，他们的树皮比咬得更糟糕。如果你可以推过嗅觉，你可能会发现你发现的味道感到惊讶。
Limburger奶酪
林堡奶酪可能是最著名(或最臭名昭著)的洗皮奶酪了，它是一种半软质奶酪，几乎全产自德国，是世界上最臭的奶酪之一。
薄，苍白，橘黄色的果皮是经常清洗的结果。里面，取决于它的陈年时间，年轻的林堡奶酪可能是脆的，白垩和软的，而老品种稍微更紧实，更奶油的质地。
如果你可以越过嗅觉，柠檬奶酪有一个草地，朴实的蘑菇味，与黑麦面包和比利时风格的苏发啤酒相辅相成。
专业奶酪
商店所有的奶酪6.蓝纹奶酪
你是否曾经看着蓝色的奶酪，想知道这些蓝色的血管是怎么来的?答案还是模具。
细菌被添加到软熟奶酪的外面，所以它们形成一个稍微硬的外皮，从外到内慢慢成熟。相比之下，蓝色奶酪被注射了一种由内而外生长的不同类型的细菌。
有趣的是，蓝色霉只有暴露在空气中才会生长。在成熟过程的某个阶段，奶酪制作者会刺穿这些原始的白色奶酪轮的表皮，让空气进入，让蓝色霉菌生长。
与半柔软和柔软的奶酪相比，Blue Cheese通常具有更强大的香气以及咸味，果皮。
受保护的原产地
除非产于法国香槟地区，否则新西兰或其他地方生产的类似葡萄酒就被简单地称为“起泡葡萄酒”。
许多越来越着名的蓝色奶酪，如法国的Roquefort或英格兰的斯蒂尔顿只能在特定领域生产。这就是为什么，当你走下当地新世界的乳制过道时，大多数蓝芝士品种都只是称为“蓝奶酪”。
新西兰蓝纹干酪
也就是说，我们在新西兰制作各种各样美味的蓝纹奶酪。
白石的申利站蓝奶酪是以Fairlie发现的一种霉菌命名的，它赋予了奶酪微妙的蘑菇yabo亚博台球味道和粘稠的质地。
银河系奶油蓝纹奶酪可能被认为是蓝芝士的介绍，因为那些想要第一次尝试一些的人，而且银河蓝静脉奶酪有更强烈，更咸，更强烈的咸味。
1.新鲜奶酪
也称为“未处理的奶酪”，因为它没有老化，新鲜的奶酪通常是柔软的，可伸缩，乳白色的奶酪，温和的口味。
因为新鲜奶酪水分含量高，所以保质期短。就像它们的名字一样，它们最好是新鲜食用，一旦打开，应该在两三天内完成。
白软干酪
白软干酪很受运动员的欢迎，因为它蛋白质含量高，热量低。松软的质地和温和的味道意味着它是非常多用途的，很容易纳入许多食谱。
你可以用白软干酪代替酸奶油，把它混合在煎饼面糊里代替牛奶，把它弄碎，放在什锦麦片或格兰诺拉麦片上，或者干脆把它涂在吐司上。
奶油芝士
奶油奶酪和白软干酪非常相似，因为它通常是用奶油或全脂牛奶制作的，所以味道更浓郁，热量也更高。
丰富，略带咸的奶油奶酪，以及它的可展现纹理意味着它通常用于蛋糕冰，以平衡甜味的口味。
马斯卡彭
马斯卡彭奶酪的发音是ma-skuh- powi -nee，它也被称为“意大利奶油奶酪”。“马斯卡彭奶酪就像一种更颓唐的奶油奶酪，因为它是由全奶油制成的，让它的味道和质地更加丰富、奶油味更浓。”
马斯卡彭奶酪最常用于制作奶酪蛋糕和提拉米苏等甜点。
意大利乳清干酪
在意大利语中，'乳清干酪'只是意味着'倒闭这就是这是这款奶酪的制作方式。虽然大多数奶酪使用固体凝乳制成，但通常使用液体乳清和留下少许凝乳的乳清干酪。然后将乳清和剩余的凝乳用一点牛奶和柑橘加热，这是倒退的部分，并且在这一切都紧张之后，你留下了蓬松的白色乳清干酪。
乳清干酪质地厚实，口感温和、细腻、略带咸味，非常适合咸味或甜味菜肴。你可以用乳清干酪代替酸奶，也可以撒一些在意大利面上!
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