酒精含量较低的葡萄酒

在过去的几年里，我们已经看到低酒精葡萄酒在市场上的发展和推广。

一些消费者担心，随着葡萄的成熟程度通过更好的葡萄园管理措施而提高，高品质葡萄酒的好处在一定程度上被成熟葡萄转化为高酒精葡萄酒的糖分水平的提高所抵消。此外，人们越来越意识到过度饮酒的危害，并希望在饮酒时采取负责任的行动，这导致人们寻找高质量的降低酒精含量的葡萄酒。

在20世纪80年代早期，我们采用了低酒精的葡萄酒，生产了非常受欢迎的Muller Thurgau葡萄酒。这是一款雷司令风格的葡萄酒，在成品酒中加入了葡萄汁，增加了新鲜的果香成分，同时也稀释了酒精含量。

葡萄的独特之处在于它是所有水果中含糖量最高的，这使得它非常适合发酵，在发酵过程中，葡萄酒中的酒精是通过酵母将糖转化为酒精和二氧化碳而产生的。根据葡萄的成熟度和含糖量的不同，大多数葡萄酿造的葡萄酒发酵后的酒精含量在10%到14%之间。酒精是很重要的，因为它能起到防腐剂的作用，有助于改善口味和口感，同时也能满足消费者适度消费时的社交需求。

要酿造一款酒精含量低于正常水平的葡萄酒，需要一些特殊的技术，比如发酵不成熟的葡萄，在成品葡萄酒中保留糖(发酵的糖越少，酒精含量就越低)，再加入新鲜葡萄汁稀释酒精，或者使用反渗透技术去除酒精。

生产出好的低酒精葡萄酒的困难在于，要替代酒精给葡萄酒“身体”带来的质地、重量和口感。已经有一些很好的例子是自然发生的减少酒精类型;普罗赛克，莫斯卡托，一些德国和新西兰雷司令和澳大利亚猎人谷赛米荣。还有一项新的研究正在进行中，以发现酵母可以生产出低酒精水平的葡萄酒。

生产低酒精葡萄酒的诀窍是创造出高质量的可饮用葡萄酒——这是生产任何葡萄酒的真正“酸测试”。为了满足顾客的需求，新世界葡萄酒奖是新西兰葡萄酒展中第一个引入低酒精或低酒精葡萄酒的品类。