要被称为香槟，这种酒必须在瓶中进行第二次发酵以产生气泡(被称为Methode Champenoise或Methode traditional)，而且必须是在香槟产区境内种植和生产的。这就是为什么使用与香槟相同的葡萄品种和工艺的新西兰起泡酒不能被称为香槟的原因。
对于购买新西兰发酵葡萄酒的精明买家来说，这是一个好消息——拥有所有的味道和风格，而不必为“香槟”品牌付费。
瓶中发酵的葡萄酒有强烈的酸度和可爱的饼干、奶油蛋卷和马麦酱的味道。这些葡萄酒干净、清新、酿造得非常好。作为一个凉爽的气候产地，新西兰拥有近乎完美的气候来生产瓶酿葡萄酒。干起泡酒一直是一种很好的开胃酒，也可以与canapés和牡蛎完美搭配。
另一种生产起泡酒的方法是碳化，这可以保持葡萄酒的新鲜水果风味。莫斯卡托(Moscato)是一款夏日佳酿，它起源于意大利。酒精度低，带有新鲜的麝香葡萄压碎的味道。我的建议是，在炎热的夏日里，尝尝冰镇的莫斯卡托(Moscato)或普洛赛克(Prosecco)，再配上熟透的桃子。
