大多数在新西兰购买的葡萄酒都是在购买后一周内消费完的。这也意味着销售的大部分葡萄酒都是为了即时消费而酿造的，而不是为了在饮用之前窖藏很长一段时间来改善它。
尽管如此，新西兰生产的很多好酒都可以在窖藏中陈酿并从中受益。
让葡萄酒陈酿，它需要有以下一种或多种成分，作为葡萄酒的防腐剂;
- 酒精体积大于15%
- 单宁酸(红酒中的涩味)
- 糖(如甜酒中的糖)
- 酸(口腔中尖锐的酸味)
这就是为什么像波特酒、起泡酒、甜酒和高单宁红葡萄酒这样的葡萄酒能够经过长时间的陈酿，并在陈酿过程中成熟为更好的葡萄酒。
重要的是要记住，葡萄酒在陈年之前必须有好的品质，因为陈年之后的平庸葡萄酒就会变成陈年平庸的葡萄酒!
葡萄酒优雅陈酿的敌人是:
- 热
- 紫外线
- 温度变化
- 振动
这就是为什么凉爽、恒温(12摄氏度左右)、远离振动、黑暗的酒窖是长期储存葡萄酒的最佳地方，而在灯光明亮的厨房里放在冰箱顶部的酒架是最糟糕的。
葡萄酒就像刚切开的苹果一样，在空气中会氧化变质。这可以通过排除空气或冷藏葡萄酒来减缓。
对于葡萄酒剩下的部分，重新密封，并把它们放在冰箱里最多几天，将有助于保持葡萄酒的质量，减缓葡萄酒的氧化。市场上有几种“设备”，如真空vin和葡萄酒防腐剂，将有助于延长葡萄酒的可饮用性。
葡萄酒已经变得过于氧化，不能享用，不幸的是不适合烹饪。你用来烹饪的葡萄酒应该是适合饮用的，因为它的味道(如果有缺点的话)是这道菜能吸收的。
