葡萄酒和奶酪

葡萄酒和奶酪的搭配有很长的历史，可能从奶酪和葡萄酒存在的时间就开始了。在葡萄酒谈判家(Wine Negotiants)为英国市场购买法国葡萄酒的时代，有句古老的格言是:“苹果买，奶酪卖”。青苹果的高苹果酸含量突出了葡萄酒的缺点，当谈判者在购买前品尝了葡萄酒，允许更好的价格谈判。

然而，当销售葡萄酒的时候，潜在买家品尝奶酪时，奶酪会和葡萄酒一起上桌，因为奶酪的乳酸会覆盖在口中，让葡萄酒尝起来更柔和、更圆润、更平易近人，因此更有吸引力，也更容易销售。

白色霉奶酪

柔软成熟的甘美奶酪，如布里干酪和卡门培尔干酪，可以搭配任何口味的白葡萄酒(长相思和灰比诺)和果香红葡萄酒(梅洛和天帕尼洛)。起泡酒也是完美的搭配!泡沫打破了奶酪的奶油，清新的口味，每一口美味

在新鲜的时候，这些奶酪可能是白垩质和酸性的，味道趋于平淡，随着奶酪成熟，中心变得更加成熟，外皮形成了更强烈的味道。

这些奶酪会变得很刺鼻。无论是年轻的奶酪还是较老的奶酪，酸度好的葡萄酒都是最好的选择——新西兰长相思(New Zealand Sauvignon Blanc)、未aked霞多丽(Chardonnay)、清淡型红酒、rosé和rosé起泡酒都是自然的选择。随着奶酪的陈年和味道的增强，配上更有深度和味道的葡萄酒。

蓝色的奶酪

蓝纹奶酪适合与甜或微甜的葡萄酒，如灰比诺和芳香。

这些奶酪包括戈尔根佐拉奶酪、基科兰吉奶酪、蓝脉奶酪和斯蒂尔顿奶酪。这些奶酪可以是咸味浓郁的，也可以是浓郁的圆形奶油状。在质地上，它们可以非常柔软，直至破碎。

如果你想要更淡的蓝色，可以尝试葡萄酒酿雷司令(riesling)、晚熟冰酒，甚至阿斯蒂(Asti spmante)。与更浓郁的蓝色风味搭配，可以搭配波特红、茶色和晚瓶装佳酿，也可以尝试大杯的成熟果酱澳大利亚设拉子。

水洗皮奶酪

这些奶酪就像砖,Raclette和提尔和包含各种各样的口味和风格从轻微湿润奶酪有酵母的有外皮的到更强的调味和闻到奶酪和奶油中心与一个流鼻涕的气味——几乎氨组件胆量!

如果是比较温和的风格，可以尝试起泡瓶发酵白葡萄酒和比较清淡的干果红葡萄酒，如黑皮诺和品丽珠。如果你想要更成熟、口味更浓郁的奶酪，可以试试Gewürztraminer、灰皮诺(Pinot Gris)或收获较晚的雷司令(Riesling)。

切达奶酪和眼睛奶酪(豪达，格鲁耶尔)

切达奶酪是我们最受欢迎的奶酪之一，它是一种坚硬的奶酪，味道浓烈，随着时间的推移(可能长达两年)。眼睛奶酪包括格鲁耶尔奶酪和瑞士奶酪。

虽然所有这些奶酪都适合红葡萄酒，但白比诺(Pinot Blanc)和霞多丽(unoaked Chardonnay)也非常适合。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和设拉子(Shiraz)等味道更浓郁的红酒适合较老的奶酪。

硬芝士

硬奶酪如帕尔马干酪、佩科里诺干酪、切达干酪(旧切达干酪也被认为是硬奶酪)和双层格洛斯特干酪有一种辛辣而略带甜味的坚果味。帕尔马干酪和佩科里诺干酪的含盐量也相当高。

硬干酪或陈年干酪，如切达干酪、豪达干酪和帕尔马干酪，与更大胆的红酒——赤霞珠、梅鹿辄混合酒、马尔贝克、设拉子和西拉搭配。

如果你想尝试一些不同的口味，可以试试大杯的澳大利亚设拉子(Shiraz)或甜味强化葡萄酒，比如波特(Ports)(黄褐色、红宝石色、Vintage和Late瓶装Vintage)，以及澳大利亚托凯利口酒(Liqueur Tokay)和麝香利口酒(Liqueur Muscat)强化葡萄酒。

新鲜奶酪

像马苏里拉奶酪和菲达奶酪这样的新鲜奶酪味道温和，用途广泛。几乎所有的白葡萄酒，包括长相思(Sauvignon Blanc)，都能与之完美搭配。至于红酒，可以选择口感较淡的新西兰黑皮诺(Pinot Noir)或澳大利亚天帕尼洛(Tempranillo)。

配上这些奶酪，葡萄酒需要与菜肴的味道和强度相匹配。醇厚的白葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)、维奥尼(Viognier)，以及清淡的红葡萄酒，如年轻、清淡风格的梅洛(Merlot)，在这里也很受欢迎。