欢迎来到零地带
如果你正在寻找软饮料、果汁或苏打水的替代品。如果你一直认为零酒精啤酒尝起来像麦芽水。如果你相信零酒精的酒是另一个名字的葡萄汁，或者零苹果酒只不过是炒作过的苹果汁。或者你想要一杯不含酒精的鸡尾酒，让你感觉像个成年人。那你来对地方了。
迈克尔·唐纳森，记者，作家和啤酒作家，评委主席新世界啤酒和苹果酒奖探索零酒精葡萄酒、啤酒和烈性酒的全新和令人兴奋的世界。
内容:
零ABV到底是什么?
根据新西兰法律，低酒精含量意味着ABV低于1.15%。
这听起来可能很多，但生活中疯狂的事情是，很多东西都含有酒精，而我们却不知道……包括，现在，你!
令人好奇的酒精真相:人体每时每刻都在产生酒精。这是正确的。你吃的食物中含有糖分，在消化过程中，一部分糖分会转化成乙醇。这只是一个很小的量，大约每天3-4g，或者相当于一个标准饮料的¼。
成熟的水果能产生酒精。例如，一根非常熟的香蕉的酒精含量可以达到0.4%。
香草精是一个经典的“我打赌你不知道”产品。它含有至少35%的酒精(在美国，根据法律，酒精含量必须是最低的!)只是当你使用香草精的时候，通常是在烘焙的时候，酒精会被燃烧掉，但如果你用香草来增加奶油的甜味，就会有一些酒精，尽管不可否认的是酒精含量很少。
康普茶是另一种。这种流行饮料是一种发酵产品。当这些饮料作为软饮料出售时，根据法律，它们的酒精含量必须低于1.15%——如果你喝330毫升，这意味着你将饮用三分之一的标准饮料。
口气清新剂条是少量酒精的另一个来源。
酒精是生活的一部分——不管我们喜不喜欢。但我们越来越意识到，生活中少喝一点酒是一件好事。
几年前，要做出这样的选择——嗯，我们没有那么多选择。如果你是指定的司机，这可能意味着一个漫长而有点孤独的夜晚，喝着水或糖太多的果汁或软饮料。
当“零含量”产品上市时，可以公平地说，其中一些产品的味道不如人意。
好消息是，不断变化的消费者趋势和技术正在同步发展——随着对零酒精产品的需求增加，制造商的创造力也在增加。
就选择而言，这是一个伟大的时代。我们会看一些你可以毫无恐惧地享受的产品，但首先到实验室来，我们有一节科学课。
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他们是怎么做到的呢？
我们不会在这里得到太科，承诺，但过去十年已经看到了在饮料中减少酒精的科学巨大进展。
旋转锥柱(SCC)是一项澳大利亚发明，最初是为了从葡萄酒中去除硫。但就像所有好的技术一样，人们很快发现了它更好、更广泛的用途，比如从葡萄酒和苹果酒中提取酒精。它在啤酒中也有使用，但葡萄酒行业确实在它的基础上发展起来了。
SCC在真空中进行，允许在两个阶段进行低温蒸馏。首先，将装满酒精的葡萄酒倒进圆柱体中，旋转的运动产生了一层液体薄膜。在大约30°C的温度下，系统捕获并储存葡萄酒的芳香。液体第二次通过，酒精在稍高的温度下被除去。两批捕获的液体混合在一起，瞧，这就是零酒精饮料。
研究表明，这项技术不仅保留了味道，而且在某些情况下还增强了味道，因为它不再被乙醇稀释。例如，在红酒中，旋转锥柱增加了白藜芦醇的浓度——葡萄皮中发现的抗氧化剂。
有趣的技术事实:加州酿酒师首次在他们著名的仙粉黛葡萄酒中使用SCC技术来降低酒精含量。在完美的天气条件下，这些葡萄会产生大量的糖分，导致ABV超高，酿酒师觉得这会破坏葡萄酒的平衡，所以他们使用SCC去除约2%的酒精，使葡萄酒恢复平衡。
顺便说一句，那些挑剔的欧洲人对这种新技术不那么着迷，用这种方法酿制的低酒精葡萄酒在欧盟被禁止了好几年。许多批评人士会辩称，不含酒精的葡萄酒就不是真正的葡萄酒，但法国人走得更远，认为葡萄酒的酒精含量必须达到8%。幸运的是，在这个世界的这一部分，我们的思想都比较自由。
旋转的锥形柱的美妙之处在于，葡萄酒的温度只有35-45°C左右，持续时间只有25秒左右，所以不会受到高温的影响
旋转锥柱也用于制作咖啡和香精。
不含酒精的啤酒
不含酒精的啤酒，会发生什么?
啤酒还没有完全接受SCC方法，并倾向于使用三种常见的酒精去除方法:真空蒸馏，反渗透，和阻止发酵。
在真空蒸馏过程中，啤酒被加热，酒精就会蒸发出去。真空意味着啤酒必须被加热到33°C左右，而不是80°C，这有助于保存啤酒的芳香和风味。但是，热啤酒呢?没有人喜欢它，即使是一想到它。
反渗透的工作原理就像肾脏透析机:啤酒被推过一个带有微孔的过滤器，在那里酒精分子和水被分离出来。然后再把水加回去。
随着被捕的发酵，酿造啤酒可以去除酵母或阻止它们变得活跃，这阻止了酵母制作酒精。这通常是通过快速降低啤酒来使酵母睡觉的。
世界一直在缓慢地生产真正优质的零酒精啤酒，原因之一是这些技术相当昂贵，因此仍然是大型国际品牌的领域。
但即使他们花了那么多钱，他们也一直在努力——从历史上看——在不改变味道的情况下去除酒精。在蒸馏模型中，即使是低热量也会使味道消失。同上super-filtration。这种抑制发酵的方法意味着啤酒在一开始就不能形成完整的味道。
促使大型啤酒厂在这一领域更加努力工作的是精酿啤酒它注重味道。
有什么好的零纯度啤酒可以试试?
每年,新世界啤酒和苹果酒奖找到全国最好的啤酒和苹果酒。今年，在前100名啤酒中，有两款酒精含量为零。这是一个了不起的成就，因为这些零酒精啤酒与普通啤酒一起被评判。在人群中脱颖而出意味着酿酒师的工作非常出色。
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巴伐利亚0.0智慧
巴伐利亚0.0智慧不仅是今年前100名，而且还制作了2020年的着名前30名 - 这就是它有多好。评委称这是啤酒“吹过他们的思想”。
“…了他们的思想”
机智是一个传统上用橙色的热情和香菜制作的比利时式麦啤，依靠有趣的酵母性格来提供复杂性和深度。零酒精大多数伟大的口味都在那里。嘴巴嘴巴 - 由于小麦带来的额外的身体，这里没有缺乏任何东西。你会在鼻子上获得泡泡糖和植物，乳脂状的身体和干净的饰面。它与Acai Extract酿造，这增加了番石榴味。我们保证你是否会喜欢这件事是否零ABV。
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巴伐利亚州也有0%的IPA，这是一块真正的宝石。这个剥离的网站去年他们做了一次口味测试，将其评为市场上最好的不含酒精的啤酒：“我不认为你能得到一杯口感更好的零酒精啤酒，”他们说。
喜力0.0
喜力0.0是另一种在新世界啤酒和苹果酒大奖前100名中脱颖而出的。它的味道非常像真正的喜力啤酒，这是酿酒团队的巨大荣誉。正如我们的评委所指出的:“这是一个非常平衡的例子，0%的贮藏啤酒，良好的啤酒花特性和超级干净。”
“非常平衡的例子，0%的啤酒，良好的跳和超级干净。”
喜力公司严密地保护着他们的“二次酿造”技术，但他们指出，这不仅仅是从普通喜力中去除酒精，他们说:“这很容易，但它不能提供喜力闻名的味道。”许多饮料作家试图从他们那里获取信息，据信他们的方法包括混合味道化合物。
喜力0.0是新西兰销量最高的0%啤酒，遥遥领先，其次是DB出口0.0,然后佩奥尼。
DB董事总经理彼得西蒙斯表示，传统的猕猴桃啤酒方法肯定会变。“目前，猕猴桃深受与酒精联系起来的，因为这是过去的方式。然而，这与零酒精啤酒的正常化相同，我们开始看到两者的分离。例如，人们可能首先决定他们想要一杯啤酒，然后考虑他们是否想要酗酒，然后继续考虑风味概况。最终，这可能意味着我们开始在更令人惊讶的地方开始看到无酒精的啤酒，因为啤酒必须含有酒精的概念。“
Mac的特技替身
另一种值得一提的啤酒Mac的特技替身。
麦克使用的是停止发酵过程，即发酵24小时后停止发酵，这就限制了可以生产的酒精量，最终的啤酒酒精含量低于0.5%。
Mac 's Stunt Double是Lion公司的首款无酒精啤酒，去年夏天的第一次生产销售比预期的要快得多，所以很高兴能再次回到店里。
我是特技双倍的忠实粉丝。它像啤酒一样味道，是明显的麦芽，并且有一个挥之不去的跳跃苦涩，在恰当的时间和足够的身体和口感上徘徊，以满足你的啤酒需求。并且在对更好的啤酒的需求中，它每330毫升和14.5克的碳水化合物只有69卡路里，其中大部分都是未发酵的麦芽糖。
非酒精苹果酒
为什么要把酒精倒进去?
发酵是一件令人惊奇的事情，它不仅将糖转化为酒精，还增加了一系列的味道和化合物，增强了体验。所以，首先生产酒精饮料，然后去除酒精，就会产生完全不同的产品，而不仅仅是把葡萄或苹果压成果汁。
ZEFFER 0％酒精酥脆苹果酒
乔迪·斯科特是zef他表示，无论从技术上还是从销售角度来看，酿造0%苹果酒都是他做过的最困难的事情。人们会买吗?
他说:“我们想知道人们是否会认为去掉酒精的苹果酒只是一杯起泡的苹果汁，但事实并非如此。”
“它的味道就像一个酥脆的苹果酒，当然我们已经用同样的方式制作了我们的职能，我们使用我们的签名隐藏品使用当地苹果和从新鲜碎果汁制作，而不是专注。”
正如斯科特所指出的，一旦苹果酒发酵后，它会非常干，含糖量很低，让它超级清爽。
“我们在口味上没有妥协，对于那些想要节制饮酒或完全不喝酒的人来说，这是一个很好的选择。”
不含酒精的酒
要不来杯不会让我抱怨的酒?
从啤酒中去除5%的酒精是一回事，合理使用燕麦和小麦等谷物，酵母和啤酒花的味道可以很好地弥补啤酒中缺失的酒精。
但存放无酒精葡萄酒的地方却少了。你去掉了12%或13%的酒精含量，这是相当多的葡萄酒特征，你不能像啤酒那样用其他“附加成分”来填充它。
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Giesen 0%
也许这就是为什么葡萄酒已经更长时间才能获得零百分比的市场 - 这很难。
第一个在新西兰上市的是0%白苏维浓从Giesen。酿酒师尼古拉·圣乔治(Nikolai St George)在为一项健身挑战做准备时，正试图减少自己的消费量，这与许多新西兰人的生活息息相关。
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“对于像我这样的人来说，我仍然需要有一些东西在我的手中，而不是感觉我错过了什么，”他说。“这就开始了整个过程，12个月后我们就能生产出零纯度的葡萄酒了。这很大程度上是因为新西兰在大约六个月前引进了新技术。”
新西兰葡萄酒评论家兼葡萄酒大师鲍勃·坎贝尔(Bob Campbell)将这款酒与另外两款无酒精长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒进行了盲品测试，并宣称这是“零酒精长相思葡萄酒的一个巨大飞跃”。他注意到百香果和红辣椒的味道，令人愉悦的酸甜度，以及马尔伯勒长相思特有的干爽。
“…这是零酒精长相思的巨大飞跃。”
鲍勃•坎贝尔
这款酒不仅清淡、新鲜、清脆，回味干爽，适合这一独特的新西兰品种，而且热量低。每125毫升10.6卡路里，一杯Giesen 0%比传统的12.5% ABV长相思少85%的卡路里。
这款酒采用了旋转锥柱技术，吉森集团首席酿酒师邓肯·谢尔表示，这款酒立刻获得了成功。他说:“当时有很多人无法想象这种葡萄酒会有一个利基市场。”“但对于每一个问为什么的人来说，我们有另一个人分享了他们的故事——他们有健康问题，不能喝酒，但仍然想要感受到被包容，这是其中很大的一部分。”
“在去年，我们已经看到耻辱的巨大转变，因为酒精删除的选择变得更加社会可接受。”
伊登
这是一个类似的故事伊登维尔饮料在那里，他们注意到越来越多的人意识到自己的健康和健康，这家澳大利亚酿酒师现在有15个品种的零纯度葡萄酒。但这必须与复杂和味道相结合。
伊登维尔说:“现在人们的生活更忙碌、更有活力。虽然选择不含酒精饮料的原因之一是不想因为宿醉而影响自己充分利用每一天，但人们也希望选择对自己更好的饮料。”
McGuigan
McGuigan斯科特伯顿营销总监斯科特伯顿表示，另一个拥有一系列零ABV及其产品的澳大利亚巨头是为想要缓和酒精摄入量的人提供选择。“这是关于消费者选择 - 我们专注于将消费者放在业务的核心 - 所以进入零酒精类别是麦格兰品牌的自然适合。我们将零酒精视为一个重要的消费者提供，因为行为继续改变和发展。“
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无酒精的烈酒和鸡尾酒
但是等等，现在的选择比以往任何时候都多
在Seedlip、AF和Finery等品牌的零酒精烈性酒、鸡尾酒或rtd型产品的新系列中，将无酒精饮酒者视为品味敏锐的真实人群的想法显而易见。
如果你想用葡萄酒喝酒很难，试图把它从精神中取出！
Seedlip
英国公司Seedlip是这一领域的行业领导者，因为他们在饮料中使用了一系列的植物成分，所以需要36种蒸馏才能捕捉和浓缩所有这些美妙的味道。这相当于在蒸馏液混合、过滤和装瓶之前进行36次蒸馏。
服饰
现在有一些伟大的新西兰公司在这一领域也提供服务。
服饰这家公司由简•艾伦(Jane Allan)创立，最初推出了一系列罐装伏特加苏打鸡尾酒，有香草和接骨木等口味;柚子、黄瓜和薄荷;绿茶、蜂蜜和薄荷;还有柠檬桃金娘，酸橙和红茶。
虽然这些都是5%的低酒精饮料，但艾伦真的想引领新西兰人在零酒精饮料方面的潮流。她花了一段时间才想出如何在不使用人工调味料和添加糖的情况下做出来，但现在她有了相同的“零口味”口味——不含酒精、糖、防腐剂和麸质。
非酒精版本最棘手的部分是找到一种方法来取代酒精的温暖。经过反复试验，辣椒提取物带来了微妙的辣味。
艾伦说，高温会带来一种“安慰剂”效应，让你感觉自己真的在喝酒。
“你喝的是一种外观和感觉都一样的产品，它会让你的喉咙后部微微发热。我们需要打破常规，在不使用人工调味的前提下做出一些特别的东西。”
考虑到年幼的儿子们，艾伦改变了新西兰人的饮酒行为。
“我认为Finery有责任帮助重塑我们国家的饮酒方式。我们希望成为“零”运动的代言人。最重要的是新西兰需要它，我们需要学会适量饮酒。我们希望走在这方面的最前沿。”
她认为，随着越来越多的年轻人决定不喝酒，这一运动在奥特亚罗亚正在顺利进行。
为什么一开始就放酒精?
这就是困扰丽莎·金的问题。
慈善机构“吃我的午餐”背后的那个女人，喜欢喝杜松子酒和滋补酒，但当她决定戒酒时，她不顾一切地想找到味道一样但不含酒精的东西。
金在2020年初戒了酒，像很多其他人一样，找不到“任何好东西”来取代她最喜欢的G&T。
她说，无酒精饮料市场“供应太差”。
“在活动中，如果你喝的是水、果汁或软饮料——你无法对自己隐瞒，你喝的是孩子的饮料。”
她想要一杯她会“自信而高兴地拿着的酒——它能让你成为社交场合的一部分，而不会感到被冷落。”
AF.
从那里AF.他出生了。
AF——你可能认为它的意思是一件事——实际上代表不含酒精。
AF的独特之处在于，它从一开始就不含酒精，但却给你一种饮酒的感觉。
正如国王笔记，她看不到以后把东西放在稍后。所以她认为必须有一种方法与现代风味技术复制酒精氛围。
“把你不想要的东西放进去是没有意义的。”
她过去曾在食品公司工作，熟悉世界的口味，并确信她能创造出一种尝起来像杜松子酒和奎宁水的东西。
诀窍是在不添加糖分的情况下，重现酒精带来的深度和温暖，因为糖分会增加口感和腰围。
他们发明了一种定制的、有商标的热提取液，叫做“余辉”。
“你可以真切地感觉到它从你的脸上升起，”金说。“它给你的感觉是在喝酒精饮料，而不是加味的苏打水。”
AF从经典的G&T开始，现在有黄瓜G&T，粉红葡萄柚G&T，古巴自由和黑暗&风暴。
金说，通过一些尖锐的品牌宣传，AF让不喝酒成为“正常的、有趣的、性感的、令人向往的”。
她说新西兰人“不需要酒精来娱乐——它已经在我们的文化中根深蒂固了”。
她的另一位司机并没有把注意力集中在饮酒过量的人身上，而是鼓励人们适度饮酒，但不要完全戒酒。
“我不想和那些已经决定戒酒的人说话。我想和那些选择不隔天喝酒的人谈谈。”
奢华的不含酒精的鸡尾酒
我在哪里能找到这些东西？
在新世界(New World)的商店里，你会发现零酒精产品组合在一起的零区(Zero Zone)商店层出不穷。
根据新西兰法律，超市必须开设“单一酒精区”，所有的酒类产品都在那里展示。但是商店可以选择把啤酒、葡萄酒和蜂蜜酒标为“零”，并且在“单一酒精区”内外的酒精含量都低于0.5%。
However other products such as the alcohol-free spirits and premixed cocktails such as AF, Finery, Seedlip, Ecology, Lyres and others cannot be displayed in the Single Alcohol Area, as they’re not subject to the Sale and Supply of Alcohol Act 2012.
困惑吗?在我们的货架上寻找零区标识和标明“低酒精”的产品。你也可以在网上购买零区低酒精饮料。