扁豆烤鸭
葡萄酒搭配：Selaks储备黑比诺
这道菜与我们的Selaks储备黑比诺完美搭配，黑浆果，一丝香料和泥土的味道，再加上结构优美、口感丰富。
成分
方法
成分
鸭的配料：
- 200克糖
- 200克盐
- 6种杜松子
- 6整瓣丁香
- 6个黑胡椒
- 两片月桂叶
- 2升水
- 4只鸭腿
- 一头大蒜
- 2整根胡萝卜，去皮并切碎
- 2根芹菜梗，大致切碎
- 2个洋葱，四分之一
- 两片月桂叶
- 12颗黑胡椒
- 水
扁豆的成分：
- 特级初榨橄榄油
- 1个洋葱，切成丁
- 5瓣大蒜，切碎
- 2个胡萝卜，切成丁
- 2½杯扁豆
- 1枝百里香
- 4杯水
方法
鸭子：
- 对于盐水，将前七种成分混合在一个锅中，煮沸五分钟。取下锅中的热量，让盐水冷却。冷却后，将鸭腿浸泡在盐水中，用餐盘称重，冷藏过夜，第二天烹饪。
- 24小时后，将鸭腿从盐水中取出，放入一个装有所有剩余配料的大锅中——将锅装满水，直到刚好盖住配料并煮沸。小火慢炖90分钟。液体温度应在85至90°C左右，并应轻轻起泡。鸭腿做好后应该是嫩的。从加热炉中取出并排出液体。
- 上菜前，将水煮鸭腿放在烤箱顶部的架子上，放在热烤架下烤5-10分钟，直到酥脆金黄。
扁豆：
- 用中火在锅底涂上特级初榨橄榄油。
- 加入洋葱、大蒜和胡萝卜，煮大约五分钟，直到变软但不变色。
- 加入小扁豆，搅拌一两分钟，涂上一层，然后用水覆盖。加入百里香。
- 煮沸，然后用文火炖至小扁豆变软，约40分钟。
将鸭肉放在扁豆上食用。
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