烤猪腿配苹果、茴香和爆竹
葡萄酒搭配：Selaks储备灰比诺
这道菜与我们的Selaks储备灰比诺一起食用非常美味，带有令人愉悦的梨、苹果和金银花的香味，温暖的木瓜和甜瓜的味道，口感丰富，回味清脆、顺滑。
成分
方法
成分
- 2.5-2.8公斤腿肉、带骨、带皮和刻痕（让你的新世界屠夫这样做）
- ¼杯橄榄油
- 2茶匙海盐
- 2茶匙茴香籽
- 2汤匙迷迭香碎
- 4-6瓣大蒜
- 2个大洋葱，去皮并切成四份
- 1½杯塞拉克储备灰比诺
- 8-10个小史密斯奶奶苹果（或每人一个）
- 盐和胡椒粉调味肉汁
方法
- 将烤箱预热至250°C。用橄榄油、盐、茴香籽和切碎的迷迭香擦猪肉的皮和肉。放在一个足够大的烤盘里，这样在烹饪的过程中，整个苹果都有空间。在高温下烘烤，以使裂纹开始——要有耐心，这可能需要45分钟才能变成棕色和起泡，从而产生巨大的裂纹。密切关注它，确保它爆裂但不会燃烧。
- 将烤箱温度降至180°C。在盘中加入一杯葡萄酒，在猪肉周围撒上洋葱和蒜瓣，然后盖上铝箔，煮60分钟。
- 用一把锋利的刀，在苹果的“腰部”划上刻痕，以防止它们在烹饪时爆裂。从烤箱中取出烤盘并取出箔（小心避免蒸汽灼伤）。把苹果放在盘子里，在每个苹果上涂上烤汁，并撒上一点盐。
- 继续煮30分钟，不要盖上盖子，直到苹果和猪肉煮透，在这段时间里，裂纹也会再次变脆。用一把锋利的刀刺肉——如果汁流得很清，肉就做好了；如果没有，把它放回烤箱里再烤10-15分钟。
- 从烤箱中取出，小心地从烤盘中取出猪肉和苹果。当你做肉汁时，把猪肉放在一边静置10分钟。
制作肉汁时，将烤盘上的大部分脂肪倒掉，然后加入剩下的半杯白葡萄酒。慢炖直到液体减少一半。
加入半杯水，刮去烤盘底部所有的粘性物质，慢炖，用盐和胡椒调味。用筛子将其筛入盛菜的罐子。
猪肉片配熟苹果、红卷心菜丝凉拌卷心菜和肉汁。
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